這些茶葉好在哪兒？且看劉仲華院士怎么說

劉仲華研究茶40余年，取得諸多科研成果，為我國(guó)茶業(yè)發(fā)展做出重要貢獻(xiàn)。在推廣中國(guó)茶的過程中，他說過的“不是你容顏易老，而是你喝茶太少”、“喝茶是一種生活方式，是為了養(yǎng)生，不是為了治病”、“喝茶，能給我們身體建立360（防火墻）”等經(jīng)典茶語錄，都刷屏著茶人們的朋友圈。

△圖片來源紅網(wǎng)

針對(duì)安化黑茶、安溪鐵觀音、武夷巖茶、云南普洱茶等熱門茶葉區(qū)域公用品牌發(fā)展，劉仲華同樣金句頻出，本次“說茶”就帶大家一同看看劉仲華如何說中國(guó)茶，以及對(duì)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議。

用科技解讀

茶中蘊(yùn)藏的人類健康密碼

1安化黑茶

△資訊來源：湖南衛(wèi)視新聞聯(lián)播、紅網(wǎng)

黑茶能有這樣的效果，源于其蘊(yùn)含的特殊物質(zhì)——金花，即冠凸散囊菌，這是一種有益菌。劉仲華研究“金花”多年，讓金花成為安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

對(duì)于安化黑茶的發(fā)展，劉仲華提出要從消費(fèi)群體、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)場(chǎng)景等方面思考產(chǎn)品創(chuàng)新，開發(fā)優(yōu)質(zhì)黑茶產(chǎn)品，從而滿足多元化的市場(chǎng)需求，如此，安化黑茶未來才大有可為。

2安溪鐵觀音

△資訊來源：安溪鐵觀音保健功效研究成果發(fā)布會(huì)

2010年，劉仲華帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開始研究鐵觀音的保健作用，并在2019年12月21日在安溪縣“安溪鐵觀音保健功效研究成果發(fā)布會(huì)”發(fā)布研究成果。

劉仲華表示，烏龍茶的茶性會(huì)隨著氧化程度和發(fā)酵程度的加重，從涼性變?yōu)闇匦?。安溪鐵觀音屬于烏龍茶，同樣具備這樣的特質(zhì)，其中清香型鐵觀音為涼性，濃香型溫性。

“清香型鐵觀音——一見鐘情、延緩衰老、更年輕；濃香型鐵觀音——蜜意濃情、護(hù)肝降脂、更輕松；陳香型鐵觀音——日久生情、抗炎清火、更精神?！?

這是劉仲華對(duì)不同香型鐵觀音的評(píng)價(jià)。

劉仲華還建議大家根據(jù)自身不同的生理狀況、健康狀態(tài)，選擇最適合自己的鐵觀音。

3武夷巖茶

△資訊來源：《武夷巖茶的品質(zhì)化學(xué)與健康養(yǎng)生功能白皮書》

2022年5月21日，由南平市三茶辦牽線，劉仲華團(tuán)隊(duì)研究、編制的《武夷巖茶的品質(zhì)化學(xué)與健康養(yǎng)生功能白皮書》（以下簡(jiǎn)稱《白皮書》）正式發(fā)布?！栋灼酚每茖W(xué)依據(jù)，回答了諸多消費(fèi)者關(guān)心的問題。

《白皮書》指出，武夷巖茶中的氨基酸、多酚類化合物以及生物堿等化合物在不同動(dòng)物模型中，均表現(xiàn)出抗衰老活性。

所以飲用武夷巖茶是一種健康安全的生活方式，對(duì)延緩衰老及預(yù)防老年性疾病具有積極作用。

此外，《白皮書》中還提及，“巖韻”的構(gòu)成要素分別是茶多酚、表沒食子兒茶素、表兒茶素、表沒食子兒茶素、沒食子酸酯、茶氨酸等九種成分。

不同產(chǎn)區(qū)茶的香型、品質(zhì)、“巖韻”有一定區(qū)別。正巖茶花果香顯著，半巖茶花香特征明顯，洲茶產(chǎn)區(qū)香氣品質(zhì)多樣且協(xié)調(diào)。大紅袍麥芽糖含量最高，滋味醇厚、回味干爽；水仙以草酸和琥珀酸為特征。

《白皮書》是劉仲華對(duì)巖茶研究的成果展示，幫助消費(fèi)者更科學(xué)地了解巖茶。

4福鼎白茶

△資訊來源：《福鼎白茶的保健養(yǎng)生與鑒藏價(jià)值》主題報(bào)告

劉仲華研究團(tuán)隊(duì)通過對(duì)細(xì)胞病變(CPE)觀察發(fā)現(xiàn)，福鼎白茶能提高細(xì)胞免疫力，對(duì)流感病毒（H1N1）在細(xì)胞上有很好的抑制作用。因?yàn)榘撞杷N(yùn)含的兒茶素能讓病毒失去活性，不能感染MDCK細(xì)胞，從而預(yù)防感冒。

據(jù)悉，劉仲華還對(duì)1年、6年、16年等不同年份的白茶進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)隨著貯藏年份增加，陳年白茶在抗炎癥、抗病毒、降血糖等方面的作用比新產(chǎn)白茶更高。

劉仲華從科學(xué)角度，為消費(fèi)者解讀白茶對(duì)健康的作用，這也將在一定程度上推動(dòng)白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

5岳陽黃茶

△資訊來源：2021年岳陽黃茶保健功效發(fā)布暨“岳陽茗片”新品推介會(huì)

2021年7月10日，劉仲華在湖南省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷對(duì)接服務(wù)中心，發(fā)布岳陽黃茶的研究結(jié)果。

劉仲華介紹道，岳陽黃茶“黃、醇、甘、爽”的特點(diǎn)非常突出。此外，劉仲華還指出，黃茶對(duì)“降糖、潤(rùn)肺、養(yǎng)顏、養(yǎng)胃”有較好功效，且能有效預(yù)防肥胖，建議消費(fèi)者多喝黃茶。

值得一提的是，在劉仲華積極建議下，2017年，岳陽政府圍繞君山銀針為核心，打造“岳陽黃茶”公共品牌，進(jìn)一步推動(dòng)湖南茶發(fā)展，形成“三湘四水五彩茶”的良好產(chǎn)業(yè)態(tài)勢(shì)。

6新化紅茶

△資訊來源：2020年湖南茶業(yè)科技創(chuàng)新論壇

在2020年湖南茶業(yè)科技創(chuàng)新論壇上，劉仲華在推薦新化紅茶時(shí)特別強(qiáng)調(diào)，新化紅茶不僅有高度（海拔高1000米）、有風(fēng)度（云霧繚繞）、更有甜度（甘爽味）和溫度（熱點(diǎn)產(chǎn)業(yè)），已然為新化乃至湖南茶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。

論壇期間，劉仲華與陳宗懋、周重旺等茶葉行業(yè)頂尖專家召開座談會(huì)，提出新化縣要以“打造新化紅茶領(lǐng)域全方位產(chǎn)學(xué)研用交流與合作平臺(tái)”為抓手，突出茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興，推動(dòng)婁底茶產(chǎn)品、茶文化通過“一帶一路”更好地“走出去”。

做強(qiáng)中國(guó)茶區(qū)域公共品牌

推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展

“兩片葉子還能成為一個(gè)產(chǎn)業(yè)？”

這句話是劉仲華30年前的疑問，如今，“兩片葉子”成了他的研究對(duì)象，更成為助力一個(gè)又一個(gè)貧困地區(qū)致富的支柱產(chǎn)業(yè)。

因此對(duì)于茶業(yè)的發(fā)展，劉仲華有許多獨(dú)到見解，他認(rèn)為茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，離不開公共品牌的建設(shè)。

“長(zhǎng)沙綠茶”公共品牌建設(shè)的兩點(diǎn)建議

△資訊來源：2019湖南茶業(yè)科技創(chuàng)新論壇暨“長(zhǎng)沙綠茶”公共品牌推介會(huì)

在“長(zhǎng)沙綠茶”公共品牌的建設(shè)上，劉仲華指出，一要公共品牌必須抱團(tuán)，才能打造“長(zhǎng)沙綠茶”航空母艦。二要打造強(qiáng)力龍頭企業(yè)集群，才能支撐“長(zhǎng)沙綠茶”公共品牌！

而對(duì)于其它產(chǎn)區(qū)，劉仲華也提出許多建設(shè)性意見。

給福州茉莉花茶的四條建議

△資訊來源：第二屆海絲國(guó)際茶文化論壇（2021年）

劉仲華對(duì)福州茉莉花茶市場(chǎng)進(jìn)行了分析，并提出四個(gè)發(fā)展建議。

1、通過技術(shù)的創(chuàng)新進(jìn)一步降低成本，讓茉莉花茶品質(zhì)往高處發(fā)展；

2、通過茉莉花茶與健康的研究，讓更多人從健康角度，選擇茉莉花茶；

3、茉莉花茶要加強(qiáng)茶的品飲屬性、健康屬性和文化屬性的傳播，吸引年輕人、女性群體和職場(chǎng)精英群體成為消費(fèi)者；

4、茉莉花茶在國(guó)際上有很好的發(fā)展空間，因此要通過創(chuàng)新技術(shù)解決質(zhì)量、安全、成本競(jìng)爭(zhēng)的問題，讓更多人愛上中國(guó)的茉莉花茶，愛上福建的茉莉花茶。

寧德茶產(chǎn)業(yè)需要加強(qiáng)的五個(gè)方面

△資訊來源：寧德市“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”統(tǒng)籌發(fā)展高峰論壇

劉仲華認(rèn)為，寧德茶產(chǎn)業(yè)在這五個(gè)方面，還有進(jìn)一步加強(qiáng)提高的空間：

1、依托優(yōu)異的品種來提升茶葉品質(zhì)。劉仲華表示，福建以高香茶著稱，寧德要把閩南和閩北的高香品種，融入閩東茶的品種結(jié)構(gòu)，提升茶葉品質(zhì)。

2、實(shí)施以安全為導(dǎo)向的生態(tài)栽培。即通過綠色生態(tài)防控技術(shù)，解決病蟲害問題。

3、構(gòu)建查處土壤營(yíng)養(yǎng)的精準(zhǔn)調(diào)控技術(shù)。劉仲華指出，要應(yīng)用生物有機(jī)肥和復(fù)合肥，精準(zhǔn)地為茶樹精準(zhǔn)地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，提高茶青質(zhì)量。

4、推行“機(jī)器換人”。劉仲華認(rèn)為，加工的機(jī)械化，規(guī)模化，標(biāo)準(zhǔn)化是中國(guó)茶業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，有利于降低人工成本、穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、形成規(guī)模化產(chǎn)業(yè)，從而保證經(jīng)濟(jì)效益。

5、強(qiáng)力打造寧德茶葉的區(qū)域公共品牌。即提升龍頭企業(yè)集群的規(guī)模和市場(chǎng)帶動(dòng)能力，并通過互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷手段串聯(lián)線上線下銷售渠道，提高知名度。

云南茶業(yè)要處理好四個(gè)關(guān)系，避免兩個(gè)誤區(qū)

△資訊來源：人民資訊

劉仲華認(rèn)為目前云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，需要處理好這四個(gè)關(guān)系。

1、古樹茶與臺(tái)地茶的關(guān)系。據(jù)悉目前云南茶園面積超過700多萬畝，古樹茶占比5%，臺(tái)地茶占比95%。為避免以次充好古樹茶，需要高效利用臺(tái)地茶資源，提高臺(tái)地茶質(zhì)量、拓展品牌的影響力、加強(qiáng)推廣有效，才能推動(dòng)云南茶業(yè)發(fā)展。

2、優(yōu)化云南茶葉產(chǎn)品品類結(jié)構(gòu)。即在發(fā)展普洱茶的同時(shí)，還要帶動(dòng)紅茶、綠茶齊頭并進(jìn)，協(xié)同發(fā)展。

3、處理好內(nèi)銷與外銷的關(guān)系。劉仲華表示，中國(guó)缺乏性價(jià)比高的優(yōu)質(zhì)紅茶產(chǎn)品參與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，因此云南要發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，把夏秋茶和中低檔茶資源加工成紅茶，通過品牌化、規(guī)?；刈呦驀?guó)際市場(chǎng)。

4、處理好品飲與收藏的關(guān)系。劉仲華認(rèn)為，茶不能只顧收藏不拉動(dòng)消費(fèi)，要處理好品飲與收藏之間的平衡關(guān)系，才能實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展。

除此之外，還要避免“只采不養(yǎng)”，即在栽培端實(shí)施精準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)平衡，保證穩(wěn)定的茶葉品質(zhì)和口感。

避免“過度個(gè)性化”，不僅要傳承非遺技藝精髓，還要用現(xiàn)代化技術(shù)去創(chuàng)新和優(yōu)化加工設(shè)備。

△圖片來源網(wǎng)絡(luò)

以上盤點(diǎn)的，不過是劉仲華海量茶語的一小部分，大家若有劉仲華更精辟的茶語，歡迎在評(píng)論區(qū)補(bǔ)充，讓朋友們能更好了解中國(guó)茶。

管中窺豹，中國(guó)茶正是由于一代代茶人的堅(jiān)持和沉淀，才造就今日的輝煌，劉仲華也是其中的一員。劉仲華以身許茶40年，為中國(guó)茶發(fā)展做出重要貢獻(xiàn)，助力茶產(chǎn)業(yè)成為實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的重要力量。

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